Wolkenarchiv: pilze

Bunte Gemüsequiche

quiche

Wenn es draußen so richtig kalt, windig und vor allem grau wird, und das Frühjahr im Januar immer noch nicht in Sicht ist, bekomme ich in aller Regel Lust auf etwas Buntes. Da kommen mir rote, gelbe, schwarze und grüne “Früchtchen” gerade recht, um in meine neu erstandene rechteckige Tarteform zu hüpfen und zu beweisen, dass auch Gemüse pur mit einem Rezept wie diesem zu wahrer Hochform auflaufen kann. Kurz gesagt: LECKER!

Für eine Tarteform mit ca. 900ml Inhalt

Zutaten für den Teig:

  • 250g Mehl Typ 405
  • ½ Tl  Salz
  • 150g Butter
  • 1Ei Gr. L
  • ca. 3 El Milch

Zutaten für die Füllung:

  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 150g Brokkoli
  • 200g Zucchini
  • 200g Aubergine
  • 150g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300g Joghurt 3,5%
  • 2El Mehl
  • 3 Eier Gr.M
  • 100g geriebenen Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • 1Tl Curry hot
  • ½ Tl Chilliflocken
  • Prise Muskat

Zubereiten des Teiges:

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Butter in Flocken dazugeben und mit Milch und Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1Std. im Kühlschrank kalt stellen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tarteform ausfetten und leicht bemehlen.

Teig ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen. Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren.

Ca. 10-15 min. backen, dann die Hülsenfrüchte mitsamt dem Backpapier entfernen.

Zubereiten der Füllung:

Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini, Aubergine und Champignons ebenfalls waschen und in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und ca. 3 min. blanchieren.

Knoblauch und Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, danach das restliche Gemüse, bis auf den Brokkoli, dazugeben und ca.10 min. anbraten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Joghurt mit Mehl, Salz, Pfeffer, Parmesan, Curry, Chilliflocken, Muskat und den Eiern verrühren. Gemüse aus der Pfanne zusammen mit dem Brokkoli auf dem Tarteboden verteilen und die Joghurt Mischung darüber gießen.

Bei 200° Ober-/Unterhitze ca. 35 min. backen.

Die Quiche schmeckt super lecker frisch aus dem Ofen, kann aber auch kalt verspeist werden.

Ruccola Salat mit Schweinefilet und grünem Spargel

Ruccola Salat mit Schweinefilet und grünem Spargel

Nachdem ich gestern endlich mal Tim Mälzers Rezept “Schweinemedaillons mit Rosmarin, Servietten-Olivenknödel und grünen Bohnen” [1] gekocht habe und einiges an Filet übrig geblieben ist, gab es heute “Ruccola Salat mit Schweinefilet und grünem Spargel”.

Wer Spargel nur mäßig gerne isst, weil ihm der Spargel zu fad schmeckt, dem kann ich diesen wunderbaren Salat nur empfehlen. Denn hier schmeckt – auch Dank dem Ruccola und der passenden Senfsoße – garantiert nichts fad! Für mich: DER SALAT DER SAISON!

Wer ihn auch probieren möchte, sollte diese Zutaten bereithalten:

Für den Salat:

  • 1 Bund grüner Spargel
  • 400g Schweinefilet
  • 1 Bund Ruccola
  • 4 große Champignons
  • Parmesan am Stück 

Für das Dressing:

  • Olivenöl
  • Balsamico
  • eine Knoblauchzehe
  • 2El Zitronensaft
  • 1Tl scharfer Senf
  • Salz und Pfeffer

Das Schweinefilet waschen und abtupfen, dann in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Den grünen Spargel, wenn überhaupt, dann nur im unteren Teil schälen und in kochendem Salzwasser ca. 8min. bissfest kochen.

Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Ruccola waschen und trocknen.

Für das Dressing den Knoblauch fein hacken. Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Zitonensaft, scharfer Senf, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.

Den gekochten Spargel abtropfen lassen und mit Ruccola auf einem Teller anrichten. Schweinefilet in Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Pilzen auf dem Salat drapieren. Zum Schluss noch das Dressing schön über dem Salat verteilen, Parmesan hobeln und als Topping auf den Salat geben. Fertig!