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Sachertorte, Birnengugel und Shortbread geben sich die Ehre

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Adventssonntage sind für mich immer besondere Wochenenden im Jahr. Den Backofen anzuwerfen, um allerlei Leckeres zu backen, um dann bei Kerzenschein mit der Familie und Freunden am Tisch zusammen zu sitzen und die Seele baumeln zu lassen. Das tut richtig gut. Einmal durchatmen, Kraft sammeln um die letzten, meist recht anstrengenden Tage bis zu den Weihnachtsferien noch gut durchzubringen. Heute gab es also eine leckere Sachertorte, sie lässt sich nämlich gut vorbereiten und schmeckt am Besten wenn sie 2-3 Tage gut gekühlt ziehen kann. Auch die Birnengugel könnt Ihr einen Tag vorher backen. Nur das Shortbread schmeckt frisch am allerbesten. Ich habe dieses Mal etwas mit Meersalz und Chililflocken experimentiert und ich finde das Ergebnis kann sich sehen lassen. Ausprobieren lohnt sich!

Ich wünsche Euch ein schönes und entspanntes Adventswochenende.

Rezept für das Shortbread mit salzigen Chili Karamell

Zutaten für das Shortbread:

  • 120g weiche Süßrahmbutter
  • 180g Mehl Typ 405
  • 60g Zucker

Zutaten für die Chili-Karamell-Schicht:

  • 80g Zartbitterschokolade mit mind. 70% Kakaoanteil
  • 250 ml Sahne
  • 250g Zucker
  • 25g Butter
  • ½ Tl. Chlilflocken
  • 1Tl. Meersalz

Zubereitung:

Für das Shortbread müsst Ihr Butter, Mehl und Zucker zu einem Teig verkneten. Teig auf ca. 25cm x 30cm ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen und im Kühlschrank mind. 1Std. ruhen lassen.

Backofen auf 160°C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Shortbread ca. 20-25 min. backen. Vollständig auskühlen lassen.

Für die Chili-Karamell-Schicht die Sahne aufkochen lassen. In einem weiteren Topf die Hälfte des Zuckers schmelzen lassen, bis der Karamell entsteht. Dann die heiße Sahne dazu gießen und umrühren. Den restlichen Zucker dazugeben und kochen lassen, bis ein cremiger Karamell entsteht.

Die Schokolade in Stückchen brechen und in eine Schüssel geben. Nun den heißen Karamell über die Schokolade gießen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Butter, Chiliflocken und Meersalz unterrühren und die Masse auf das ausgekühlte Shortbread streichen.

Shortbread im Kühlschrank bis zur Verwendung, mind. 2-3 Std. kühlen.

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Rezept für die Birnengugel

Zutaten für 12er Gugelhupfblech:

  • 180g Mehl Typ 405
  • 30g Speisestärke
  • 1Tl Backpulver
  • Prise Salz
  • 100g Süßrahmbutter
  • 150g Zucker
  • 2Tl Vanillezucker
  • ½ Tl Zimt
  • 2 Eier Gr. M
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 feste Birne

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gugelhupfblech ausfetten und mit Mehl ausstäuben.

Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zimt und Zitronenschale mischen und mit der Eier-Butter-Zucker Mischung verrühren. Birne waschen, schälen, entkernen, raspeln und unter den Teig heben.

Teig in die Gugelhupfmulden füllen (max.zu 2/3 füllen) und im Backofen auf mittlerer Schiene 20-25 min. backen. Stäbchenprobe machen.

100g Zucker mit 2 Tl. Vanillezucker mischen und in einen tiefen Teller füllen. Birnengugel kurz abkühlen lassen und dann im Zuckergemisch wälzen. Schmeckt wunderbar!

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Rezept für die Sachertorte

Zutaten für den Schokoladen Biskuit:

  • 80g gemahlene Mandeln
  • 160g Zartbitterschokolade
  • 6 Eier Gr M
  • 70g Zucker
  • 160g Süßrahmbutter
  • 120g Puderzucker
  • 120g Mehl Typ 405

Zutaten für Füllung, Guss und Dekoration:

  • 250g selbstgemachte Aprikosenmarmelade
  • Schuss Orangenlikör
  • 200g Marzipan
  • 100g Zartbitterschokolade
  • 100g Vollmilchschokolade
  • 150g Zucker
  • weißes Fondant
  • Silberperlen

Zubereitung des Biscuits:

Springform (Ø 20cm) ausfetten und mit Mehl ausstäuben.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.

Butter mit Puderzucker cremig rühren und langsam Eigelbe und Schokolade dazugeben und unterrühren.

Mehl mit Mandeln mischen und unterheben. Teig in die Springform füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50 min. backen. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und zweimal waagrecht durchschneiden.

Zubereiten und Zusammensetzen der Sachertorte:

Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen, einen Schuss Orangenlikör dazugeben und gut verrühren.

Marzipan mit etwas Puderzucker verkneten und in 4 Teile teilen, 2 Teile davon mit einem Durchmesser von 20 cm ausrollen.

Biscuitboden auf eine Platte setzen, mit Marmelade bestreichen, ausgerolltes Marzipan auflegen, nochmals dünn Marmelade aufstreichen, dann den zweiten Boden aufsetzen. Marmelade. Marzipan, Marmelade, dritter Boden. Die komplette Torte mit der restlichen Marmelade bestreichen, 100g Marzipan ausrollen und die gesamte Torte damit überziehen.

Zartbitterschokolade und Vollmilchschokolade in kleine Stücke brechen, mit Zucker und 125ml Wasser 5 min. unter Rühren köcheln lassen. Unter Rühren abkühlen lassen und die gesamte Torte mit dem Schokoguss überziehen. Trocknen lassen. Fondant weich verkneten, Formen ausstechen und die Torte damit verzieren. Wenn gewünscht noch mit Silberperlen dekorieren.

Weihnachtskeks Special Vol.1: Zedernbrot

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Ein kleiner Beitrag unserer absoluten Keks Highlights, ohne die Weihnachten, nach Ansicht meiner Familie, nicht stattfinden kann. Die kleinen süßen Mandelbrote mit dem herrlichen Zitrusgeschmack halten bei uns leider nie lange durch, dazu sind sie einfach zu lecker.

Rezept für ca. 60 Zedernbrote

Zutaten für den Teig:

  • 600g gemahlene Mandeln
  • Abrieb von 2 Bio Zitronen
  • 4 Eiweiß
  • 400g Puderzucker

Zutaten für den Guß:

  • 100g Puderzucker
  • Saft einer ½ Zitrone

Zubereitung:

Mandeln mit der fein abgeriebenen Schale der zwei Bio Zitrone mischen.

Eiweiße halbsteif schlagen und den Puderzucker langsam einrieseln lassen. Das Ganze steif schlagen.

Mandelmischung mit einem Löffel unter die steife Eiweiß-Puderzucker-Mischung heben.

Masse ca. 5 Std. kühl stellen.

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus der Mandelmasse kleine ovale Brote formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mandelbrote jeweils dreimal einkerben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Zedernbrote dick bestreichen. Mandelbrote mit der Glasur gut trocknen lassen und dann in einer luftdichten Dose lagern.

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Gebastelt habe ich natürlich auch mal wieder. Die Idee zu diesem süßen Bäumchen stammt aus dem Buch Weihnachten mit Fräulein Klein. Das Bäumchen ist ruck zuck fertig und vor allem sehr variabel. Ihr könnt jedes schöne Papier verwenden, in allen möglichen Farben. Da ich gerade auf dem schwarz-weiß-Trip bin, habe ich gemustertes Papier in schwarz-weiß von Rayher und einfachen schwarzen Tonkarton genommen. Für ein Bäumchen braucht man 30 Kreise in 5 verschiedenen Größen. Ihr müsst aus jedem Papier in jeder Größe 3 Kreise ausschneiden (Ø 7 cm, Ø 6 cm, Ø 5 cm, Ø 4 cm, Ø 3 cm).

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Jetzt werden die Kreise, angefangen mit der größten Größe, abwechselnd auf einen Papiertrinkhalm gesteckt. An die Baumspitze noch ein ausgeschnittenes Sternchen kleben.

Damit der Baum auch steht, kann man in eine kleine Holzscheibe ein Loch bohren und den Papiertrinkhalm mit Heißkleber darin befestigen.

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Birnenpunschkuchen mit Birnenpunsch

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Chaikuchen mit Gewürzbirne klingt doch super lecker, oder? Das dachte ich mir auch und habe ihn natürlich gleich mal nachgebacken. Aber nicht nur der Kuchen, nein auch der Birnenpunsch, der aus dem übrigen Sud der eingelegten Birnen gekocht wird, haben wunderbar geschmeckt. Sehr empfehlenswert! Das Rezept hierzu findet Ihr hier: Fräulein Kleins Chaikuchen mit Gewürzbirne.

Mohn-Steusel-Kuchen und Kekse zum Geburtstag

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Opas Geburtstag stand vor der Tür und somit ich vor der Frage, was ich backen soll und wie die Kaffeetafel aussehen soll. Nach etwas längerem Überlegen war es klar. Grau, schwarz, weiß und beige soll die Deko werden. Optische Wärme geben hier nur die verschiedenen Materialien. Den kleinen weißen Kürbissen hab ich den Stiel mit schwarzem Lack angemalt und den Kürbis dann zur Feier des Tages in hübsche Feinstrumpfhosen gesteckt. Auch die Vase und die Kerzenhalter werden zur Feier angekleidet. Schick in Strick. Leckere Mürbteigkekse zieren Kuchenteller und Glas.

Und das Hightlight des Nachmittags: Dicker Mohn-Streusel-Kuchen, Opas Lieblingskuchen.

Mohnkuchen

Rezept für einen Mohn-Streusel-Kuchen Ø 26cm.

Zutaten für den Teig:

  • 450g Mehl
  • 150g Zucker
  • 1 Ei
  • 250g Butter
  • 1 Prise Salz

Die Zutaten mit dem Handrührgerät verbröseln, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und im Kühlschrank lagern.

Zutaten für die Füllung:

  • 800g Blaumohn gemahlen
  • 150g Mandeln gemahlen
  • 150g Zucker
  • einige Esslöffel Mehl
  • 2 Liter Milch
  • etwas Rosenwasser
  • 150g Sultaninen
  • 3 Eier

Zutaten für die Streusel:

  • 125g Butter
  • ca. 150g Zucker
  • ca. 150g Mehl
  • Zimt
  • etwas Blaumohnfüllung

Zubereitung

Den Blaumohn mit 2 Liter Milch aufkochen. Durch ein Haarsieb streifen und abkühlen lassen (das dauert mindestens zwei Stunden). Die Sultaninen in Wasser einweichen.

Alle Zutaten für die Blaumohnfüllung mit dem Handrührgerät mischen.

Den Mürbteigboden in eine Springform geben und den Rand schön hochziehen. Die Mohnfüllung darauf verteilen.

Die Butter für die Streusel schmelzen. Mit dem Schneebeesen Zucker einrühren, bis die Masse dicklich wird. Etwas Blaumohnfüllung und viel Zimt dazugeben. Unter Hinzufügen von Mehl so lange weiterrühren bis die Masse bröselig wird. Die Streusel dann auf den Blaumohnbelag geben.

Im Backofen bei Ober-/Unterhitze und 180 Grad ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Wer kein Freund von Sultaninen ist, kann diese auch einfach weglassen, der Kuchen schmeckt deshalb genauso gut!

Die Mutter aller Kekse

Mürbteig Keks

Nicht immer verderben viele Köche den Keks. Hier kommt Dirks Mürbteig in Brittas gestaltende Hände. Resultat: Der Keks der Kekse, die Mutter aller Kekse.

Die Schwierigkeit bei der Zubereitung von Keksen und Tortenböden aus Mürbteig können mit dem folgenden Grundrezept umgangen werden: Dieser Teig lässt sich gut aus seinen Zutaten zusammenkneten und wird auch nach einer Stunde im Kühlschrank nicht so hart, dass er sich nicht mehr ausrollen ließe oder beim Ausrollen nur noch bröselte. Auch nachdem man mehrfach den Teig ausgerollt, Kekse ausgestochen und den Teig wieder verknetet hat, lässt sich dieser noch gut verarbeiten.

Für den Teig:

  • 400g Mehl Typ 405
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 125g Zucker
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 1 Ei (groß)
  • Prise Salz
  • 250g Süßrahmbutter (in kleinen Stückchen)
  • kräftiger Schluck Amaretto (wenn gewünscht)

Hinweis: Die Mandeln können – je nach Geschmack – durch andere gemahlene Nüsse oder auch durch Mehl der gleichen Menge ersetzt werden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Dann mit den Händen zügig weiter zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie verpackt ca. 1 Stunde im Kühlschrank “ziehen lassen”.

Mürbteig ca. 4mm dick auf einer gemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen. Für die Kekse oben wurde ein umgedrehtes Tarteförmchen mit ca. 10cm Durchmesser verwendet. Die Kekse stempeln.

Bei 180 Grad Ober- / Unterhitze und ca. 15 Minuten Backzeit werden die Ränder braun … so wollen wir das haben.

Für den Guß

  • Puderzucker
  • Zitronensaft (oder auch Zitronenschnaps/-likör bzw. Amaretto)
  • sofern vorhanden: eine kleine Menge weiße Lebensmittelfarbe

Alle Familienmitglieder ins Kino schicken und dann die Kekse allein essen.

Arme Leute Kuchen

Arme-Leute Kuchen

Wisst Ihr mal wieder nicht was Ihr kochen sollt? Dann ist das Rezept meiner Freundin Christine genau das Richtige. Schnell gemacht, super lecker und sehr variabel. Mit Salat ein ganzes Mittagessen, oder aber auch “nur”  Beilage zu etwas Gegrilltem. Egal wie, es schmeckt wunderbar!

Zutaten für ein tiefes Backblech:

Für den Teig:

  • 400g Mehl
  • 120g Butter
  • eine Prise Salz
  • 200ml Milch

Für den Belag:

  • 2 Becher saure Sahne
  • 3 Eigelb
  • Salz und Pfeffer
  • Schnittlauch oder andere Kräuter je nach Gusto

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in kleine Stückchen schneiden und mit Mehl, Salz und Milch zügig zu einem glatten Teig verkneten und für etwa 30min. in den Kühlschrank legen.

Teig auf die Größe des Backbleches ausrollen und auf das gefettete Backblech legen.

Saure Sahne mit Eigelben, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren und die Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen.

Arme Leute Kuchen ca. 30min. backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Bunten Salat zubereiten und mit dem Arme Leute Kuchen genießen.

Schmeckt auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Armeleutekuchen

Tarte Framboise-Speculoos

Tarte Framboise-Spekuloos

Der Urlaub in Frankreich hat Nachwirkungen. Das Rezept für unsere schnelle Tarte (siehe hierzu Erdbeer-Variationen) mit Digestives-Boden erfährt eine kleine, fast schon weihnachtliche Veränderung in diesem Gastbeitrag von Dirk:

Zutaten für den Boden:

Zutaten für die Creme:

  • 300ml Creme Fina
  • 300g Frischkäse
  • 300g Magerjoghurt
  • 1EL Speculoos Brotaufstrich
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Nelken
  • 2EL Zucker
  • 5 Blatt Gelatine

Zutaten für die oberste Belagschicht:

  • zerbröselte Merinquen
  • zerbröselte Spekulatius-Kekse (Speculoos – passend zum Brotaufstrich)
  • 500g gefrorene Himbeeren

Tarte Framboise-Spekuloos

Für den Boden die Digestives im Mixer fein hacken und mit der geschmolzenen Butter und dem Speculoos-Brotaufstrich vermengen. In eine Tarteform (26cm Durchmesser) als Boden einpressen und im Kühlschrank lagern.

Für den cremigen Teil des Belags zuerst die Creme Fina halb steif schlagen und mit Zucker, Zimt und Nelken verrühren; Joghurt und Frischkäse sowie einen Esslöffel Speculoos-Brotauftstrich unterrühren.

Blattgelatine einweichen, auspressen und mit sehr wenig Wasser (z.B. in der Microwelle) verflüssigen. Einen Esslöffel vom Belag in die heiße Gelatine rühren – dann die Gelatine sehr zügig in die Belag-Creme einrühren.

Die Creme auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen. Die Tarte im Kühlschrank lagern, bis der Cremebelag fest ist.

Am Ende Himbeeren gleichmäßig auf dem Cremebelag verteilen und mit zerbröselten Merinquen und Spekulatius-Keksen verzieren.

Madeleines

Madeleines

Kaum aus dem schönen Frankreich zurückgekehrt, kommt schon das Fernweh nach herrlichen Baguettes, leckeren Madeleines, Pains au Chocolat, buttrigen Croissants, wundervollen Tartes, superleckeren Keksen, … ach!

Zum Glück habe ich mir gleich zwei Madeleines-Formen aus Silikon mitgebracht, und so kann ich auch hier ein winzig kleines Stückchen Frankreich genießen; also kaum zu Hause angekommen, mussten sie auch gleich probiert werden – und es klappt hervorragend! Der Geschmack und das Aussehen sind original französisch. Jetzt noch ein Tässchen Tee dazu, Augen schließen und in den Urlaub zurückträumen.

Zutaten für ca. 56 Madeleines: (Teig reicht für 2 Formen à 28 Madeleines)

  • 175g Zucker
  • 80ml Milch
  • 3 Eier Gr. M
  • Vanille-Extrakt
  • 240g Mehl
  • ½ Tl. Backpulver
  • 90g zerlassene Butter

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, 40ml Milch, Vanille-Extrakt und Eier schaumig schlagen.

Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren, restliche Milch zugeben und verrühren. Am Schluss noch die zerlassene Butter unterrühren. Madeleine-Formen mit flüssiger Butter ausfetten. Teig in die Madeleines-Formen füllen und auf mittlerer Schiene ca.15 min. backen.

Beeren-Blondie-Käsekuchen

Käsekuchen

Wenn man seine Lieblingsfrüchte mit Schokolade und Käsekuchen paaren will, kommt ein Beeren-Blondie-Käsekuchen raus. Herrlich dicker Blondie-Boden, feine Käsecreme-Masse darüber und als Highlight die Beerenmischung obendrauf.  Sehr interessante Variante und so lecker, dass er es bei uns leider nicht lange gemacht hat. Ruck-Zuck war er verspeist und meine Familie glücklich.

Zutaten für einen Blondie Boden Ø26cm:

  • 150g weiße Schokolade
  • 125g Butter
  • 150g Zucker
  • 2 Eier Größe L
  • 1El Vanillezucker
  • 200g Mehl
  • eine Prise Salz
  • 120g gem. Mandeln

Zutaten für den Kuchenbelag:

  • 400g Doppelrahmfrischkäse
  • 400g Magerquark
  • 175g Zucker
  • abgeriebene Schale und Saft einer großen Bio Zitrone
  • 1 Pack. Vanille Puddingpulver
  • 4 Eier
  • 125 frische Blaubeeren
  • 125 Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weiße Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Eier hinzufügen und alles schnell verrühren, damit die Eier nicht gerinnen. Mehl, Salz und Mandeln dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in die ausgefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen.

Frischkäse, Zitronensaft und -schale, Quark, Puddingpulver, Zucker und Eier verquirlen, so dass eine glatte Masse entsteht.

Blondie-Boden nach der abgelaufenen Backzeit von 20 min. aus dem Ofen holen und die Quarkmasse vorsichtig aufstreichen.

Backofenhitze auf 150°C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Blaubeeren und Himbeeren auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen nochmals für ca. 60min. in den Ofen schieben. Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen nicht gleich aus dem Ofen nehmen, sondern noch ca. 1Std. bei halb geöffneter Ofentür im Ofen lassen. So bleibt die Oberfläche des Kuchens glatt und bekommt keine Risse.

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist sollte man ihn am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, mindestens aber 4 Stunden!

Jetzt bleibt nur noch das Geniessen. Viel Spaß!

Blätterteigtaschen süß oder herzhaft

Blätterteigtaschen

Das absolute Lieblingsgericht ALLER meiner Kinder! Es vergeht also kaum eine Woche ohne Blätterteigtaschen. Schon an der Haustüre hört man die begeisterten Rufe: “Oh! Mhmm. Es riecht nach Blätterteigtaschen. Lecker!” Das freut das Mutterherz, denn irgendwie ist es bei uns nicht so einfach, ein Gericht zu finden, das alle mögen.

Zudem sind Blätterteigtaschen schnell zubereitet, vor allem wenn man am Vortag schon etwas mit Hackfleischsoße gekocht hat und noch etwas übrig ist. Das absolute Highlight sind allerdings die Blätterteigtaschen mit Toffifee, die als Nachtisch alle glücklich machen.

Das braucht Ihr für ca. 24 Toffifee-Blätterteigtaschen:

  • 2 Blätterteigrollen aus dem Kühlregal
  • 24 Toffifees
  • 1 Ei
  • etwas Sahne
Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen.

Blätterteig aufrollen und in zwei Teile teilen. Den Big Snack von Tupper mit etwas Mehl bestäuben, die eine Hälfte des Blätterteigs darauf legen und mit jeweils einem Toffifee füllen. Die zweite Hälfte über die Füllung legen und mit einem Wellholz über den Big Snack rollen. Nun kann man die einzelnen Blätterteigtaschen entnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Ei-Sahne-Mischung bepinseln und im Backofen ca.15min. backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestreuen.

Das braucht Ihr für ca. 24 Hackfleisch- Blätterteigtaschen:

  • 2 Blätterteigrollen aus dem Kühlregal
  • ca. 200g Hackfleischsoße (z.B. vom Vortag, oder wenn es sehr schnell gehen muss, aus dem Glas – z.B. von Bertoli)
  • 1 Ei
  • etwas Milch
Zubereitung:

Bei der Zubereitung der herzhaften Blätterteigtaschen verfahrt Ihr bei der Herstellung so, wie bei der süßen Variante.

Mit einem kleinen Salat dazu, ein super schnelles und feines Essen!

Blätterteigtaschen