Author Archives: Britta K. Meinerling

Arme Leute Kuchen

Arme-Leute Kuchen

Wisst Ihr mal wieder nicht was Ihr kochen sollt? Dann ist das Rezept meiner Freundin Christine genau das Richtige. Schnell gemacht, super lecker und sehr variabel. Mit Salat ein ganzes Mittagessen, oder aber auch “nur”  Beilage zu etwas Gegrilltem. Egal wie, es schmeckt wunderbar!

Zutaten für ein tiefes Backblech:

Für den Teig:

  • 400g Mehl
  • 120g Butter
  • eine Prise Salz
  • 200ml Milch

Für den Belag:

  • 2 Becher saure Sahne
  • 3 Eigelb
  • Salz und Pfeffer
  • Schnittlauch oder andere Kräuter je nach Gusto

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in kleine Stückchen schneiden und mit Mehl, Salz und Milch zügig zu einem glatten Teig verkneten und für etwa 30min. in den Kühlschrank legen.

Teig auf die Größe des Backbleches ausrollen und auf das gefettete Backblech legen.

Saure Sahne mit Eigelben, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren und die Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen.

Arme Leute Kuchen ca. 30min. backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Bunten Salat zubereiten und mit dem Arme Leute Kuchen genießen.

Schmeckt auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Armeleutekuchen

Aprikosenknödel

Aprikosenknödel

Die letzten superreifen Aprikosen wurden heute von mir zu Aprikosenknödeln in süßem Hefeteig mit gaaaaanz viel Semmelbrösel und Vanillesauce verarbeitet. Ich kann Euch nur sagen: Himmlisch gut!

Zutaten für 10-12 Knödel:

  • 1 Würfel Hefe
  • 2Tl Zucker + 50g Zucker
  • 250ml lauwarme Milch
  • 500g Mehl
  • 1Ei Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 125g Butter + 75g Butter
  • 12 reife Aprikosen
  • 12 Würfelzucker
  • 175g Semmelbrösel

Zubereitung:

Für den Teig müsst ihr die Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen.

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Warme Hefemilch dazugeben und mit etwas Mehl verrühren. Kurz gehen lassen.

Ei, Salz und Butter zu dem Vorteig geben und alles ca. 5min. lang zu einem glatten Teig verkneten. Diesen wieder ca.45min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Aprikosen waschen und entsteinen, dabei die Hälften nicht ganz durchschneiden und in die Mitte jeweils einen Würfelzucker einsetzen.

Hefeteig nochmals kneten, in 10-12 Portionen teilen, in jede Teigportion eine Aprikose setzen und zu einer Kugel formen. Ränder gut verschließen.

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen lassen und die Knödel im siedenden Wasser 10min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Während die Knödel in Topf sind, in einer Pfanne 75g Butter zerlassen und die Semmelbrösel darin bräunen. Zum Schluss noch mit 50g Zucker vermischen und die Aprikosenknödel damit bestreuen.

Servieren und geniessen.

Grünes Thai-Curry

Grünes Thai Curry

Ist es zu scharf, bist Du zu schwach!

Wenn frischer Koriander, Ingwer, Zitronengras und grüne Curry Paste auf feines Putenfleisch stoßen, kann man nicht lange an sich halten. Da heißt die Devise: Essen, so viel geht und noch ein bisschen mehr!

Zutaten für 5 Personen:

  • 1000g  Putengeschnetzeltes vom Metzger deines Vertrauens
  • Erdnussöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1El Erdnussbutter
  • Schale und Saft einer Limette
  • 1 Packung grüne Curry Paste
  • Frischer Ingwer
  • 1El gemahlener Koriander
  • 1El gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz, Pfeffer
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • Frischer Koriander
  • Als Beilage: Basmati Reis.

Putengeschnetzeltes im Wok oder in einem Bräter mit dem Erdnussöl scharf anbraten, herausnehmen und auf einem Teller zwischenlagern.

Zwiebel, Zitronengras und Knoblauch fein hacken. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote halbieren und klein schneiden. In den Kernen der Chilischote sitzt die Schärfe, also Kerne entfernen wenn man es nicht so scharf möchte.

Zitronengras, Erdnussbutter, Limettensaft und -schale, grüne Curry Paste und Ingwer kurz in einem Bräter anschwitzen, Chilischote dazugeben und mit der Kokosmilch ablöschen. Mit Koriander und Kreuzkümmel würzen, das Fleisch wieder dazugeben und das Ganze ca. 15min köcheln lassen. Am Schluss mit Pfeffer würzen und die frischen Korianderblätter dazugeben.

Den fertigen Reis in eine Tasse füllen und auf den Teller stürzen, Grünes Thai-Curry daneben anrichten und möglichst heiß servieren – Wunderbar!

Madeleines

Madeleines

Kaum aus dem schönen Frankreich zurückgekehrt, kommt schon das Fernweh nach herrlichen Baguettes, leckeren Madeleines, Pains au Chocolat, buttrigen Croissants, wundervollen Tartes, superleckeren Keksen, … ach!

Zum Glück habe ich mir gleich zwei Madeleines-Formen aus Silikon mitgebracht, und so kann ich auch hier ein winzig kleines Stückchen Frankreich genießen; also kaum zu Hause angekommen, mussten sie auch gleich probiert werden – und es klappt hervorragend! Der Geschmack und das Aussehen sind original französisch. Jetzt noch ein Tässchen Tee dazu, Augen schließen und in den Urlaub zurückträumen.

Zutaten für ca. 56 Madeleines: (Teig reicht für 2 Formen à 28 Madeleines)

  • 175g Zucker
  • 80ml Milch
  • 3 Eier Gr. M
  • Vanille-Extrakt
  • 240g Mehl
  • ½ Tl. Backpulver
  • 90g zerlassene Butter

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, 40ml Milch, Vanille-Extrakt und Eier schaumig schlagen.

Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren, restliche Milch zugeben und verrühren. Am Schluss noch die zerlassene Butter unterrühren. Madeleine-Formen mit flüssiger Butter ausfetten. Teig in die Madeleines-Formen füllen und auf mittlerer Schiene ca.15 min. backen.

Putensandwich mit Sauerampfer

Putensandwich mit Sauerampfer

Sommer, Sonne, Garten und Grillen, dass gehört zusammen wie Weihnachten und Geschenke. Und nach so einem wundervollen Tag im Garten, mit Rosen anbinden (die wuchern schon wieder sonst wohin), Buchenhecke schneiden, Rasen mähen und auf der Terrasse chillen, heute mal ein schnelles aber sehr, sehr leckeres Abendessen. Das Sandwich mit gegrilltem Putenschnitzel, Sauerampfer aus dem Garten, Gurke, Paprika, Schnittlauch,  Thai-Basilikum und Bull’s-Eye Hot Chili Barbeque Soße ist genau der richtige Abschluss dieses herrlichen Sommertages.

Brötchendeckel mit etwas Frischkäse bestreichen, Sauerampfer auflegen, dann das Putenschnitzel und die anderen Beilagen auf das Putenschnitzel stapeln. Etwas Barbeque Soße dazwischen geben, Deckel auflegen, reinbeißen und geniiiiessen!

Beeren-Blondie-Käsekuchen

Käsekuchen

Wenn man seine Lieblingsfrüchte mit Schokolade und Käsekuchen paaren will, kommt ein Beeren-Blondie-Käsekuchen raus. Herrlich dicker Blondie-Boden, feine Käsecreme-Masse darüber und als Highlight die Beerenmischung obendrauf.  Sehr interessante Variante und so lecker, dass er es bei uns leider nicht lange gemacht hat. Ruck-Zuck war er verspeist und meine Familie glücklich.

Zutaten für einen Blondie Boden Ø26cm:

  • 150g weiße Schokolade
  • 125g Butter
  • 150g Zucker
  • 2 Eier Größe L
  • 1El Vanillezucker
  • 200g Mehl
  • eine Prise Salz
  • 120g gem. Mandeln

Zutaten für den Kuchenbelag:

  • 400g Doppelrahmfrischkäse
  • 400g Magerquark
  • 175g Zucker
  • abgeriebene Schale und Saft einer großen Bio Zitrone
  • 1 Pack. Vanille Puddingpulver
  • 4 Eier
  • 125 frische Blaubeeren
  • 125 Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weiße Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Eier hinzufügen und alles schnell verrühren, damit die Eier nicht gerinnen. Mehl, Salz und Mandeln dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in die ausgefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen.

Frischkäse, Zitronensaft und -schale, Quark, Puddingpulver, Zucker und Eier verquirlen, so dass eine glatte Masse entsteht.

Blondie-Boden nach der abgelaufenen Backzeit von 20 min. aus dem Ofen holen und die Quarkmasse vorsichtig aufstreichen.

Backofenhitze auf 150°C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Blaubeeren und Himbeeren auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen nochmals für ca. 60min. in den Ofen schieben. Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen nicht gleich aus dem Ofen nehmen, sondern noch ca. 1Std. bei halb geöffneter Ofentür im Ofen lassen. So bleibt die Oberfläche des Kuchens glatt und bekommt keine Risse.

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist sollte man ihn am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, mindestens aber 4 Stunden!

Jetzt bleibt nur noch das Geniessen. Viel Spaß!

Blätterteigtaschen süß oder herzhaft

Blätterteigtaschen

Das absolute Lieblingsgericht ALLER meiner Kinder! Es vergeht also kaum eine Woche ohne Blätterteigtaschen. Schon an der Haustüre hört man die begeisterten Rufe: “Oh! Mhmm. Es riecht nach Blätterteigtaschen. Lecker!” Das freut das Mutterherz, denn irgendwie ist es bei uns nicht so einfach, ein Gericht zu finden, das alle mögen.

Zudem sind Blätterteigtaschen schnell zubereitet, vor allem wenn man am Vortag schon etwas mit Hackfleischsoße gekocht hat und noch etwas übrig ist. Das absolute Highlight sind allerdings die Blätterteigtaschen mit Toffifee, die als Nachtisch alle glücklich machen.

Das braucht Ihr für ca. 24 Toffifee-Blätterteigtaschen:

  • 2 Blätterteigrollen aus dem Kühlregal
  • 24 Toffifees
  • 1 Ei
  • etwas Sahne
Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen.

Blätterteig aufrollen und in zwei Teile teilen. Den Big Snack von Tupper mit etwas Mehl bestäuben, die eine Hälfte des Blätterteigs darauf legen und mit jeweils einem Toffifee füllen. Die zweite Hälfte über die Füllung legen und mit einem Wellholz über den Big Snack rollen. Nun kann man die einzelnen Blätterteigtaschen entnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Ei-Sahne-Mischung bepinseln und im Backofen ca.15min. backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestreuen.

Das braucht Ihr für ca. 24 Hackfleisch- Blätterteigtaschen:

  • 2 Blätterteigrollen aus dem Kühlregal
  • ca. 200g Hackfleischsoße (z.B. vom Vortag, oder wenn es sehr schnell gehen muss, aus dem Glas – z.B. von Bertoli)
  • 1 Ei
  • etwas Milch
Zubereitung:

Bei der Zubereitung der herzhaften Blätterteigtaschen verfahrt Ihr bei der Herstellung so, wie bei der süßen Variante.

Mit einem kleinen Salat dazu, ein super schnelles und feines Essen!

Blätterteigtaschen

Aprikosentiramisu

Aprikosentiramisu

Wie aufmerksame Leser ja schon wissen, liebe ich Kaffee in allen Variationen, also natürlich auch Tiramisu in allen Variationen. Diesmal möchte ich Euch eine sehr sommerliche Variante vorstellen. Die herrliche Süße von Aprikosen gepaart mit dem Aroma von espressogetränkten Biscuits, getunkt in Kaffeelikör, lässt einen buchstäblich dahin schmelzen. Also nichts wie in die Küche und ausprobieren, dann gemütlich im Gartenstuhl versinken, chillen und genießen!

Für eine große Auflaufform(25x33cm) braucht Ihr:

  • 10 Blatt Gelatine
  • 2 frische Eier
  • 4 frische Eigelb
  • 150g Zucker
  • 400g Mascarpone
  • 400g selbst gemachte Aprikosenmarmelade
  • 800g Sahne
  • 200ml kalter Espresso
  • 100ml Kaffeelikör z.B. Kahlua
  • ca.450g Löffelbiscuits
  • Kakaopulver

Zubereitung:

Espresso kochen, abkühlen lassen und Kaffeelikör dazugeben.

Die Hälfte der Löffelbiscuits mit der Zuckerseite nach oben in eine große Form geben. Mit der Espressomischung beträufeln.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Eigelbe und Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen.

Gelatine ausdrücken und in der Eiermasse auflösen. Aus dem Wasserbad entfernen.

Mascarpone und Aprikosenmarmelade unter die Creme rühren und so lange in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben.

Die Hälfte der Aprikosenmasse auf die beträufelten Löffelbiscuits streichen. Übrige Löffelbiscuits auf die Masse geben und wieder mit Kaffeemischung beträufeln. Übrige Aprikosenmasse auf die Biscuits geben und das Aprikosentiramisu am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben.

Blütentraum

Blütentraum

Blüten, die um die Gunst des Betrachters wetteifern.

Die Inspiration für diese Torte kam mal wieder aus meinem Garten, wo dieses Jahr die Hortensien so wunderschön blühen. Changierende rosa- und lilatöne, die es galt aufzufangen und in die Torte zu übertragen, und ich finde, dass mir dies ziemlich gut gelungen ist. Zumindest gab es viel Lob und Aahs und Oohs von Seiten der Familie.

Ein kleiner Tipp vorweg, für alle, die sich auch an dieser Torte versuchen wollen: Sie ist bei Weitem nicht so kompliziert, wie sie aussieht. Aber der Wow-Effekt ist auf jeden Fall garantiert!

Bluetentraumkuchen

Für eine Torte (Ø18cm) braucht Ihr:

  • 3 Springformen Ø18cm
  • 375g Butter
  • 300g Zucker
  • 2Tl Vanillezucker
  • 6 Eier Gr.M
  • 300g Mehl
  • 150g Speisestärke
  • 3Tl Backpulver
  • Abrieb einer Bio Zitrone
  • 1El Zitronensaft 
  • Lebensmittelfarben in rot, rosé und pink (z.B. von Wilton)
  • Erdbeermarmelade (möglichst selbst gemacht, da diese intensiver im Geschmack ist)

Für die Verzierung braucht Ihr:

  • ca.500g weißes Fondant
  • rosa Fondant zum Ausstechen der Blüten
  • gelbe Zuckerperlen

Zubereiten der Tortenböden:

Alle drei Springformen ausfetten und den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Butter, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen. Eier dazugeben und verrühren.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Mit der Schale einer abgeriebenen Zitrone und dem Zitronensaft zu der Eiermischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Teig dritteln und jeweils mit den Farben rot, rosé und pink einfärben.

Gefärbten Teig in jeweils eine eigene Springformen füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30min. backen. Stäbchenprobe machen!

Die Böden auf einem Gitter auskühlen lassen.

Falls die Böden zu arg in der Mitte aufgegangen sein sollten, diese mit einem scharfen Messer begradigen.

Nun aus jedem Boden zwei Kreise – einen mit Ø 6cm und einen mit Ø 12cm – ausstechen. Die Böden wieder zusammensetzen – allerdings farblich gemischt!

Die drei bunten Böden aufeinander setzen und jeweils Erdbeermarmelade dazwischen aufstreichen.

Weißes Fondant mit etwas Puderzucker verkneten (geht besser wenn Ihr vorher Eure Hände mit Palmin Soft leicht einreibt). Fondant mit einer Fondantrolle oder mit einer Marmorrolle dünn ausrollen. Der Durchmesser sollte 18cm + die Höhe Eurer Torte bemessen.

Torte mit dem Fondant überziehen und mit einem Smoother glätten. Aus dem Übrigen weißen und rosa Fondant Blüten in verschiedenen Formen ausstechen und die Torte damit verzieren. Zuckerperlen runden die Blütenpracht perfekt ab.

Jetzt aber, nach all der Anstrengung, die Torte ausgiebig bewundern, Kaffee holen und still genießen!

Blütentraumkuchen

Quiche

Quiche

Meine absolute Lieblings-Quiche möchte ich Euch bei diesem tollen Grill- und Picknickwetter nicht vorenthalten. Mit dicken weißen Bohnen, Paprika und ganz viel Parmesan im Mürbteig ist sie etwas Ausgefallenes und super lecker. Als Beilage zu Gegrilltem – oder einfach nur so.

Ausprobieren lohnt sich auf jeden Fall!

Für eine Quiche (Ø 22cm) braucht Ihr:

  • 150g Mehl
  • 80g Butter
  • 100g geriebenen Parmesan + 70g geriebenen Parmesan
  • 2 große rote Paprikaschoten
  • 250g dicke weiße Bohnen (aus der Dose)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 kl.Zwiebeln
  • etwas Olivenöl
  • 150g Frischkäse
  • 250g Sahne
  • 3 Eier Gr.M
  • 5-6 Thymianzweige
  • Prise Muskat

Zubereiten des Mürbteigs:

Mehl, Butter, 100g geriebener Parmesan und evtl. etwas Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie verpacken und im Kühlschrank mind. 30min. kaltstellen.

Zubereiten des Belags:

Paprika vierteln, waschen und entkernen. Auf ein Backblech legen und im Ofen so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 10min. ruhen lassen. Die Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Bohnen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und mit dem Olivenöl glasig dünsten. Bohnen und Paprikastreifen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Frischkäse, Sahne, Eier, 70g geriebenen Parmesan, gehackten Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.

Teig ausrollen (kann sein, dass der Teig sehr krümelig ist), in eine gefettete Tarteform legen, Rand hochziehen und mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen.

Gemüse und Eiersahne auf dem Boden verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Std. backen. Stäbchenprobe machen.

Die Qiche kann lauwarm oder auch kalt verspeist werden, wobei ich der kalten Variante klar den Vorzug gebe.